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Allgemeine Informationen |
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Produktinformation |
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Heizsystem
Das bewährte Ringrohrsystem des Dampf- Therm 2000 Öko besteht aus
einzelnen, in Abständen aneinandergereihten Endlosröhren, die aus hochwertigem Stahl (Mannesmann-Prinzip) gefertigt wurden.
Diese Röhren haben einen Durchmesser außen von 27 mm und eine Wandstärke von 4 mm.
Jedes der Rohre wird in der unteren Schleife mit einer genau errechneten Menge Wasser gefüllt und im Werk mit ca. 450 bar Druck auf Dichtigkeit überprüft und versiegelt. Dadurch wird ein lebenslanges Heizsystem
geschaffen. Die Flamme bzw. die aus der Verbrennung entstehenden Abgase des Gebläsebrenners heizen die Rohre auf und bringen damit das Wasser in den Rohren zum Verdampfen. Dieser Vorgang läuft völlig geräuschlos ab. Ohne jegliche mechanische Förderung steigt der Dampf auf und verteilt sich gleichmäßig nach physikalischem Gesetz an jeder Stelle des Rohres mit absolut gleicher Temperatur. Durch dieses System ist eine hundertprozentig gleichmäßige Wärmeverteilung im Etagenofen Dampf-Therm 2000 Öko gewährleistet. Als Energieträger wird Öl oder Gas eingesetzt. Eine nachträgliche Umrüstung kann jederzeit durchgeführt werden. Durch die Form und Anordnung der Rohre wird eine Heizfläche geboten, die mit keinem anderen System erzielt werden kann. Sie ist um ein vielfaches größer als bei einem Umwälzofen. Große Heizoberflächen im Backraum haben den Vorteil, daß sie auch bei hohen Backtemperaturen nicht flämmen, dadurch erfolgt eine bessere Krumenbildung und somit ohne Einschränkung alle Sorten von Backwaren in bester Qualität hergestellt werden.
Dampfsystem
Jede Backkammer hat eine eigene Beschwadung, diese ermöglicht individuelle Dosierung beim gleichzeitigen Abbacken unterschiedlicher Produkte. Die Schwadenapparate werden über Abgase aufgeheizt. Eine zusätzliche Energiequelle und damit zusätzlichen Energieverbrauch benötigt dieses Ofensystem nicht. Ein wichtiger Punkt bei den Schwadenanlagen ist die Tatsache, daß die Temperatur der Schwadenapparate und die Abgastemperatur gleich sind. Dieses bietet die Gewähr für ein sattes und nicht überhitztes Beschwaden und bedeutet, ein trockener und überhitzter Dampf kann nicht entstehen. Durch diese Anordnung der Schwadenanlage ist das Backen Schuß auf Schuß wieder selbstverständlich.
Montage
Das Ofensystem des Dampf-Therm 2000 Öko besteht aus einer stabilen Konstruktion, die aus Ofenelementen (Zonen) von ca. 400 mm Breite vor Ort montiert werden, wenn wegen örtlicher Gegebenheiten eine im Werk vormontierte Anlieferung nicht möglich ist.
Lebensdauer
Die einfache und solide Konstruktion und die hochwertigen Ausstattungsmerkmale, wie z. B. die gesamte Vorderfront Außenverkleidung aus Edelstahl, gewährleisten über Jahre hinweg ein erstklassiges Ofensystem mit einer langen Lebensdauer. Sie bieten die größte Garantie für eine dauerhafte und sichere Funktion der Anlaqe.
Steuerung
Der Dampf-Therm 2000 Öko kann auch optional mit einem Back-Computer ausgestattet werden. Mit diesem ist es dann möglich, 20 Programme frei programmierbar abzuspeichern.
So bietet der Computer u. a. die Möglichkeit, jeden Backzyklus mit bis zu 2 Temperaturbereichen zu programmieren.
Bei der Ausstattung mit einem Back-Computer wird das sich öffnende und schließende Schwadenabzugsventil, für jeden Herd, über einen Stellantrieb vom Computer aus gesteuert. Selbstverständlich ist bei einem Back-Computer die manuelle Handsteuerung auch möglich.
Serienmäßig wird eine logisch und funktionell aufgebaute elektromechanische Steuerung, sichtbar über eine übersichtliche Instrumententafel, geliefert, die dann den Ofen Dampf-Therm 2000 Öko steuert und überwacht. Auch hier wird jede Funktion von eindeutigen Symbolen angezeigt.
Der Dampf-Therm 2000 Öko zeichnet sich durch seine technische Einfachheit aus. Denn aufwendige Technik, wie z. B. Luftumwälzung, Umwälzpumpen, Rauchgasbeschleuniger oder Turboluft braucht er nicht, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.
Ein weiterer Vorteil dieses Ofensystems ist die ruhende Backatmosphäre in den 200 mm hohen Backkammern sowie die große Speicherkapazität des Ofens und die Qualitativ hochwertigen Naturstein-Herdplatten, welche die Qualitätssicherung der Backwaren garantieren . |
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